Fiche recette n°2 : Anchois à la catalane
Anchois à la catalane marinés au mas Amiel
C'est une recette encore expérimentale à Perpignan, Christian Bourquin, chef cuistot noux explique comment il a réussi cette cuisine avec doigté.
La recette : on ramène au port tous les poissons qui sont pris dans le filet, poissons de sables, de roche ou d'eaux plus profondes. La deuxième étape est la plus difficile : faire mariner le plus longtemps possible les divers ingrédients jusqu'à l'extreme limite de la la date de péremption afin d'arriver à dissoudre le tout ensemble.
Après il faut enlever à la louche l'amertume qui se forme sur le dessus, Liberto Plana (LO), pêché au premier tour a en effet été dissout dans la soupe au modem à la seconde cuisson... Pas de panique, ce n'est pas très grave : ajoutez une carpe et un lapin, faites chauffez le tout à feu très vif et vous allez réussir vos anchois à la catalane.
Attention cette denrée est très perissable et ne se conserve que très peu de temps hors du frigo.