Fiche recette n°2 : Anchois à la catalane

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  Anchois à la catalane marinés au mas Amiel

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C'est une recette encore expérimentale à Perpignan, Christian Bourquin, chef cuistot noux explique comment il a réussi cette cuisine avec doigté.

La recette : on ramène au port tous les poissons qui sont pris dans le filet, poissons de sables, de roche ou d'eaux plus profondes. La deuxième étape est la plus difficile : faire mariner le plus longtemps possible les divers ingrédients jusqu'à l'extreme limite de la la date de péremption afin d'arriver à dissoudre le tout ensemble. 

Après il faut enlever à la louche l'amertume qui se forme sur le dessus, Liberto Plana (LO), pêché au premier tour a en effet été dissout dans la soupe au modem à la seconde cuisson... Pas de panique, ce n'est pas très grave : ajoutez une carpe et un lapin, faites chauffez le tout à feu très vif et vous allez réussir vos anchois à la catalane.

Attention cette denrée est très perissable et ne se conserve que très peu de temps hors du frigo.

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Publié dans NAINS DE JARDIN

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l'Empereur 14/03/2008 18:06

Cette recette exige en effet de battre la droite en s'alliant avec la droite, ... j'avais en effet oublié de le préciser.La soupe a Perpignan n'est pas très appétissante.

vatel 13/03/2008 21:45

avec trois listes de droite au second tour, on risque de connaitre des problemes de digestion.